Opskrift på tiramisù

Her følger Christians nu efterhånden ret berømte tiramisù-opskrift:

Ingredienser

• 500 gram mascarpone-ost
• 4 æggehvider (pasteuriserede)
• 6 æggeblommer (pasteuriserede)
• 5 spsk. sukker
• 1-2 dl vin santo (eller sød marsala el.lign.)
• 1-2 pakker savoiardi (”ladyfingers”)
• 1 dl kold, meget stærk espresso (ristretto – dvs. med mindre vand end normalt!)
• 100-150 g mørk chokolade (71%)

Fremgangsmåde

• Pisk æggeblommerne og sukkeret til skum.
• Pisk mascarpone og espresso i (og husk, at vi taler om stærk, koncentreret espresso – ikke blot om stærk filterkaffe, vel?).
• Pisk æggehviderne til skum og vend dem varsomt i cremen.
• Læg savoiardi’erne side om side i bunden af et fad med høj kant (f.eks. til ovnbrug) og sprinkl vin santo’en over (eller hæld vin santo i et lille fad med flad bund og rul lynhurtigt savoiardi’erne i vin santo’en – NB: dette kan kræve mere vin santo end angivet!).
• Dæk savoiardi’erne med creme (ca. halvdelen af cremen).
• Læg et nyt lag savoiardi oven på cremen og sprinkl vin santo over dette savoiardi-lag.
• Hæld resten af cremen over.
• Riv den mørke chokolade halv- til helfint og drys den øverst.
• Sæt tiramisù’en i køleskabet i et par timer.

Herefter er den serverings- og spiseklar.

NB: Der er to hovedskoler inden for tiramisù-lavning: Den ene skole hælder kaffen i kremen og spiritus over savoiardi’erne – den anden gør det modsatte.